Bogdan Puiu, chef si ambasador al mancarii sanatoase

Cele mai captivante activitati mi se par cele care te solicita trup si suflet, care au nevoie de toata atentia si implicarea ta. Dintre toate acestea, cele care au de-a face cu bucataria sunt evident in capul listei mele. Cutreier printre restaurante si tarabe cu mancare, dar nu in cautare de nebunii extravagante, ci de combinatii bune de gusturi si oameni care pun veselie in mancare.

E mare lucru sa fii vesel cand gatesti, caci transmiti energia si oamenilor pe care ii hranesti. Pe langa bucate, vei pune in farfuriile lor bucurie si fericire.

Iti vorbesc astazi despre un om al bucatariei, un chef care te primeste cu bratele deschise in atelierul sau. E posibil sa-l fi intalnit si tu prin restaurantele in care a petrecut ani prin Iasi, recent in juriu la Mesterii Cafelei, ori poate deja ai participat la unul dintre atelierele sale.

El este Bogdan Puiu, chef si ambasador al mancarii sanatoase. Iata un scurt dar revelator interviu despre omul din spatele conceptului Soft and Grace.

1. Salutare Bogdan. Prezinta-te scurt, folosind 5 cuvinte.
Bogdan Puiu.: Scurt, primele 5 cuvinte care ma caracterizeaza sunt: optimist, vesel, curajos, descurcaret, calm.

2. Cine a ales: Bogdan a ales bucataria sau bucataria l-a ales pe Bogdan? 
B.P.: Cred ca bucataria l-a ales pe Bogdan. Mi-am descoperit aceasta pasiune relativ recent. Bucataria m-a ademenit cu mancare buna, si astfel mi-am dezvoltat apetitul gastronomic.

3. Care sunt calitatile pe care un bun bucatar trebuie sa le intruneasca?
B.P.: Daca vorbim despre abilitatile pe care un bucatar bun ar trebui sa le detina, acestea sunt multe. Dar ca si calitati, cele mai importante din punctul meu de vedere ar fi: atitudinea pozitiva, rezistenta, igiena, o foarte buna organizare, calitate si profesionalism, cunostinte de baza in bucatarie, experienta cat mai vasta, dorinta de a progresa si lucrul cu oamenii.

4. Ce te-a determinat sa te orientezi spre un aterlier de gatit? La prima vedere, sunt atatea alte optiuni, mai comode/facile, pe care un chef le are la indemana.
B.P.: Am lucrat in bucatarie ca si bucatar, am lucrat ca manager de restaurant, de nevoie am fost si barman/ospatar/om la vase, etc. La randul meu, am avut oameni (Dorin, Alin si Aurel) care au avut rabdare si mi-au explicat pas cu pas ce trebuie sa fac. Astfel, am trecut prin toate fazele unui restaurant, de la cea mai joasa treapta, fara de care nu poti intelege cum stau lucrurile intr-o bucatarie, pana la pozitia manageriala, care iti ofera ocazia sa urmaresti traseul pe care merge restaurantul. In toti acesti ani am descoperit ca exista o lipsa de personal profesionist, iar mie cel mai mult imi placea sa instruiesc personalul in restaurant.  Fiind o persoana foarte calma, mi-a placut sa explic de cate ori a fost nevoie tehnica, reteta, metoda sau orice a fost legat de bucatarie. Am realizat diverse ateliere, atat cu copii cat si cu adulti, ca mai apoi sa-mi dau seama ca din aceasta placere as putea dezvolta o afacere.

5. Deci asa a luat nastere studio-ul de gatit. Cum de te-ai oprit la numele de Soft & Grace? Cui se adreseaza acest atelier?
B.P.: Soft&Grace este brandul realizat de mine. Am inceput cu o lista lunga de cuvinte despre care am considerat eu ca s-ar potrivi cu ideea mea, si apoi am incercat un mix de 2 dintre toti termenii gasiti. Cea mai buna varianta a fost Soft&Grace atat din punct de vedere vizual, contextual, cat si fonic : soft = delicat impreuna cu grace = gratios. M-am gandit ca asa ar trebui sa arate si preparatele mele. Soft&Grace este un studio de gatit unde se desfasoara ateliere si cursuri pentru copii si adulti, mame, familii si cupluri, dar si teambuilding-uri pentru companii. In general ne trec pragul persoane care vor sa invete baza in bucatarie, care sunt pasionate de bucatarie, care vor sa invete mai mult decat stiu, sau doar pentru relaxare si distractie.

6. Am aflat despre TROC. Ce reprezinta acest proiect si care este modul in care oamenii interesati se pot implica?
B.P.: TROC este o asociatie in care sunt co-fondator, alaturi de 4 prieteni: Alexandru, Diana, Ioana si Razvan. Scopul acestei asociatii este de a sustine copiii si persoanele in varsta din punct de vedere al alimentatiei, sanatatii si al educatiei. Avem multe proiecte implementante, si toate pot fi urmarite pe pagina de Facebook. Printre altele, incercam sa realizam comunitati care sa se intalneasca si sa gateasca pentru cei in nevoie. Am gandit un proiect, care se numeste Gatim si Zambim, si care se desfasoara cam asa: fiecare contribuie cu cate un ingredient din lista sugerata de noi cu scopul de a duce la bun sfarsit reteta propusa, apoi toti oamenii se aduna la studioul Soft&Grace unde gatesc cu ingredientele aduse, iar la final merg in strada pentru a imparti mancarea celor nevoiasi. Evident, acum implicarea mea tine mai mult de partea de alimentatie. Ii sfatuiesc pe toti cei interesati sau curiosi cu privire la proiectele TROC  si modul de implicare sa viziteze pagina de Facebook.

7. Sustii Jamie Oliver Food Revolution. Ce inseamna sa fii ambasador?
B.P.: Sa fii ambasador inseamna sa sustii proiectul initiat de Jamie Oliver si anume Food Revolution si sa crezi in el. Acest proiect promoveaza alimentatia sanatoasa si producatorii locali. In fiecare luna, toti ambasadorii de pe glob primesc diverse task-uri ce trebuie respectate, iar in general in luna Mai, trebuie ca fiecare dintre noi sa organizam pe plan local un eveniment vizibil Food Revolution Day. Se intampla in aceeasi zi pe toate continentele. Este un eveniment in care in general se fac ateliere de gatit cu copii si adulti prin care incercam sa aratam de ce e bine sa sustinem un stil de viata sanatos.

8. Care a fost pana acum cea mai mare provocare a ta?
B.P.: Sa imi deschid propria afacere, respectiv studioul de gatit.

9. Personal, l-am urmarit o vreme pe controversatul Anthony Bourdain, descoperind cu ajutorul lui mancaruri inedite si gusturi exotice. Apoi, pe Gordon Ramsey, britanicul cu gura sloboda de la care am prins cateva trucuri. Care sunt bucatarii care te-au inspirat pe tine?
B.P.: Avand in vedere ca sunt ambasador Food Revolution pot spune ca il sustin cu tarie pe Jamie Oliver. Chiar imi place! Desi a devenit “comercial”, l-as pune pe prima pozitie a topului; poate fi urmat de Alain Ducasse, Magnus Nilsson si René Redzepi. Bucatari care ma inspira si in prezent!

10. Si in cele din urma, care este bucatarul spre care te indrepti, atunci cand nu esti tu cel care gateste?
B.P.: Cu siguranta prima optiune va fi mama. Nimic nu se compara cu mancarea facuta in casa si mai ales in copilarie.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*